Entremets

Les tarifs des entremets sont les suivants : individuel : 5€ ;
4 personnes 20€ ; 6 personnes 30€ ; 8 personnes 40€.

Fidji

• Mousse allégée au chocolat au lait jivara.
• Biscuit macaron.
• Ganache passion chocolat au lait jivara.
• crumble à la vanille.
• Biscuit moelleux au chocolat .

Bambino

• Mousseline allégée framboise.
• Crémeux fruit de la passion.
• Nougatine croustillante aux pignons.
• Biscuit moelleux aux amandes.

Opéra

• Ganache fondante au chocolat Caraïbe 66%.
• Crème au beurre meringuée au café.
• Biscuit à la noisette imbibé au café.

Rio

• Mousse chocolat Guanaja 70%.
• crémeux chocolat Caraïbe 66% et vanille de Madagascar.
• crémeux praliné.
• Biscuit moelleux au chocolat.
• Croustillant praliné.
• Dacquoise amande.

Paris-Brest

• Pâte à choux croustillante.
• Croustillant praliné aux noisettes.
• Crème mousseline allégée au praliné amandes et noisettes.
• Coeur coulant praliné noisettes.

Eclairs café et chocolat

• Pâte à choux croustillante.
• Crème pâtissière traditionnelle au café ou chocolat guanaja 70%.
• Fine feuille de chocolat jivara 40% pour le café et guanaja 70% pour le chocolat.

Millefeuille

• Pâte feuilletée croustillante.
• Crème pâtissière traditionnelle à la vanille de Madagascar .

Gaïa

• Biscuit sans gluten noisettes et noix.
• Caramel tendre au miel et noix du Périgord.
• Dacquoise aux noix.
• Mousse au caramel.

Topaze

• Mousse Ivoire 35% et vanille de Madagascar.
• Crémeux mangue ylang-ylang.
• Nougatine croustillante aux amandes.
• Pain d'épices aux agrumes.

Trio de choc

• Mousse chocolat jivara 40%.
• Mousse chocolat guanaja 70%.
• Namelaka ivoire 35%.
• Streuzel aux amandes.
• Biscuit moelleux au chocolat .

Kyoto

• Mousseline allégée à la pistache.
• Ecrasé de framboises.
• Crémeux à la framboise.
• Nougatine croustillante aux amandes.
• Biscuit moelleux aux amandes.

Coco

• Mousse coco et citron vert.
• Crémeux mangue et banane rôtie.
• Nougatine croustillante aux amandes.
• Biscuit moelleux à la noix de coco.

Délice

• Mousse au praliné.
• Crémeux praliné noisette.
• compotée de clémentines de Corse.
• Caramel moelleux à la vanille de Tahiti.
• Croustillant praliné noisette.
• Biscuit moelleux à la noisette.

Bahia

• Ganache fondante au chocolat.
• Caramel moelleux et cacahuètes grillées/salées.
• Pâte sablée croustillante.

Lemon

• Meringue à la bergamote.
• Fine feuille de chocolat pétillant.
• Crème onctueuse au citron.
• Pâte sablée croustillante.

Sakura

• Ganache montée au yuzu.
• Coulis de cerises.
• Crème onctueuse au thé Matcha.
• Biscuit moelleux au thé Matcha.

Pim's

• Mousse chocolat guanaja 70%.
• Crémeux à l'orange.
• Nougatine croustillante au grué de cacao.
• Compotée d'oranges mi-amères.
• Biscuit moelleux au chocolat.

Chiberta

• Mousse chocolat 72%.
• crémeux framboise et framboises fraîches.
• Nougatine croustillante amande et grué de cacao.
• Biscuit moelleux cacao.

Mont blanc

• Mousse aux marrons.
• chantilly mascarpone à la vanille de Tahiti.
• Nougatine croustillante amande et grué de cacao.
• Biscuit moelleux aux amandes.