Entremets

Entremets

Les tarifs des entremets sont les suivants : individuel : 4,50€ ;
4 personnes 18€ ; 6 personnes 27€ ; 8 personnes 36€.

Fidji

  • Mousse allégée au chocolat au lait jivara.
  • Biscuit macaron.
  • Ganache passion chocolat au lait jivara.
  • crumble à la vanille.
  • Biscuit moelleux au chocolat .

Bambino

  • Mousseline allégée framboise.
  • Crémeux fruit de la passion.
  • Nougatine croustillante aux pignons.
  • Biscuit moelleux aux amandes.

Opéra

  • Ganache fondante au chocolat Caraïbe 66%.
  • Crème au beurre meringuée au café.
  • Biscuit à la noisette imbibé au café.

Paris-Brest

  • Pâte à choux croustillante.
  • Croustillant praliné aux noisettes.
  • Crème mousseline allégée au praliné amandes et noisettes.
  • Coeur coulant praliné noisettes.

Eclairs café et chocolat

  • Pâte à choux croustillante.
  • Crème pâtissière traditionnelle au café ou chocolat guanaja 70%.
  • Fine feuille de chocolat jivara 40% pour le café et guanaja 70% pour le chocolat.

Millefeuille

  • Pâte feuilletée croustillante.
  • Crème pâtissière traditionnelle à la vanille de Madagascar .

Gaïa

  • Biscuit sans gluten noisettes et noix.
  • Caramel tendre au miel et noix du Périgord.
  • Dacquoise aux noix.
  • Mousse au caramel.

Topaze

  • Mousse Ivoire 35% et vanille de Madagascar.
  • Crémeux mangue ylang-ylang.
  • Nougatine croustillante aux amandes.
  • Pain d'épices aux agrumes.

Trio de choc

  • Mousse chocolat jivara 40%.
  • Mousse chocolat guanaja 70%.
  • Namelaka ivoire 35%.
  • Streuzel aux amandes.
  • Biscuit moelleux au chocolat .

Finger Passion-Yuzu

  • Billes de chocolat noir garnies de ganache au chocolat jivara 40% et fruit de la passion.
  • Compotée de yuzu.
  • Biscuit Sacher.

Kyoto

  • Mousseline allégée à la pistache.
  • Ecrasé de framboises.
  • Crémeux à la framboise.
  • Nougatine croustillante aux amandes.
  • Biscuit moelleux aux amandes.

Coco

  • Mousse coco et citron vert.
  • Crémeux mangue et banane rôtie.
  • Nougatine croustillante aux amandes.
  • Biscuit moelleux à la noix de coco.

Caramélis

  • Mousse chocolat Caraîbe 66%.
  • Crémeux caramel.
  • coulant caramel et noisettes grillées.
  • Biscuit moelleux à la noisette.

Williams

  • Mousse chocolat Caraïbe 66% .
  • Compotée de poires Williams.
  • Chantilly à la poire.
  • Croustillant au praliné.
  • Biscuit moelleux cacao.

Mont Blanc

  • Mousse aux marrons.
  • Chantilly mascarpone à la vanille de Madagascar et éclats de marrons glacés.
  • Nougatine croustillante grué de cacao.
  • Biscuit cuillère imbibé au jus de vanille.

Lemon

  • Meringue à la bergamote.
  • Fine feuille de chocolat pétillant.
  • Crème citron (jaune et vert).
  • Pâte sablée croustillante.

Bahia

  • Ganache fondante au chocolat.
  • Caramel moelleux et cacahuètes grillées/salées.
  • Pâte sablée croustillante.

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